I discepoli d'Auguste Escoffier in Sicilia
Sopranominato: "Il Re dei cuochi... il cuoco dei Re!"
Tutte le attività inerenti all'Associazione "Discepoli d'Auguste Escoffier Delegazione di Sicilia" e relativi collegamenti nazionali ed internazionali.
Fotografia concessa amichevolmente da CucinArtusi.it - Lidia Caracausi PH
Chi siamo
ASSOCIAZIONE DES DISCIPLE D’AUGUSTE ESCOFFIER INTERNATIONAL
Presidente Giovanni Lorenzo Montemaggiore Delegato Sicilia
Les
Disciple d’Auguste Escoffier international rappresenta,
un'associazione nata nel 1954 da un idea di Jean Ducroux, chef di
cucina a Nizza ed esperto cuoco delle “raffinate ricette”
d’Auguste che oggi conta Delegati in tutto il mondo. Allora
non esisteva nessuna associazione gastronomica nel sud della Francia,
ebbe l’idea di unire gli chef di cucina (come fù il Grande
Escoffier), dei grandi hotel e ristoranti della regione. Da
quasi 70 anni, i Discepoli si sono posti l’obiettivo, di onorare la
memoria e le Opere meritorie di Escoffier, maestro della cucina
Francese ed Internazionale, promuovendo, conservando e perpetrando la
sua opera, guardando sia alla grande tradizione della cucina, alle
sue basi, mà anche di non trascurare l’innovazione, ed
indispensabilmente alla formazione scolastica dei cuochi, partendo
dall’apprendistato, via maestra dell’ 80% degli chef stellati. Nel
2007, Jean- Pierre Biffi, chef esecutivo di Potel & Chabot,
presidente da 15 anni della Regione Paris Ile de France, fu eletto
alla Presidenza Internazionale con l’obiettivo di riunire i
Discepoli Escoffier del mondo intero modernizzare i Discepoli e
inserirli nell’autentico ‘’Spirito Escoffier’. L’associazione
ad oggi conta e riunisce oltre 25.000 membri, operanti ad alti
livelli in molteplici delegazioni, sparse in tutto il mondo. Tra
i Discepoli di Auguste Escoffier vi sono famossissimi chef, come Paul
Bocuse, oltre tantissimi altri chef di grandi alberghi e ristoranti
che operano in Paesi come Cina, Ungheria, Stati Uniti, Italia,
Svizzera, Germania, Spagna, Giappone, Corea, Benelux, Canada,
Messico, Oceano Indiano, Portogallo, Thailandia, Sudafrica, Brasile,
Argentina, Vietnam, Russia, Francia e Monte Carlo (anche il Principe
Alberto è un “Disciple”), a Villeneuve Loubet-Nizza Sua città
natale, esiste il museo a Lui dedicato.
Auguste
Escoffier visse a cavallo tra il 1800 ed il 1900, partecipò alle due
guerre mondiali e nel suo periodo fù sopranominato dai grandi di
allora: “il cuoco dei re, il re dei cuochi”, facendo diventare
grandi e famosi gli Hotel Ritz e non solo, per la bontà dei piatti
serviti al ristorante. Encomiabili
le Sue avanguardistiche e molteplici opere umanitarie, ad
esempio: pensava alle mogli dei cuochi in guerra organizzando delle
cene di beneficenza, destinando a loro quanto raccolto, oltre in
particolare, la sera a fine servizio, raccomandava ai suoi cuochi di
offrire ai poveri, tutti i piatti preparati in surplus.
Per
poter far parte dei Disciple, occorre dopo un accurata selezione,
dimostrare di essere un ottimo professionista, con un bagaglio
professionale di almeno 20 anni. Possono
farne parte non solo i cuochi, mà anche altri professionisti del
mondo ristorativo, produttori del settore HO.RE.CA, giornalisti
enogastronomici, amatori e sostenitori, con sciarpe di diverse
colorazioni, mà tutti con l’orgoglio di far parte di questo Grande
consesso mondiale che dà lustro a chi né fa parte.